圣诞节是个完美的聚餐理由， Amanda跟大家分享从前菜、主食、小菜、甜点以及饮料的全套完美圣诞趴食谱，适合在家准备个轰趴邀请朋友们来聚在一起大吃大喝。
曼达小馆 - 圣诞餐菜谱
前菜:
鸡 尾 虾
食 材
带壳基围虾500g，盐，姜片，美乃滋4大勺，番茄酱2大勺，辣酱油2小勺，tobasco辣椒酱几滴，混合生菜叶一小把，青柠一个。
- 虾头和虾身分开，抽出虾线
- 一锅水烧开，加一点盐、几片姜
- 虾下锅，水沸腾后再煮一分钟
- 煮熟的虾捞出，冷水冲洗冷却
- 两份美乃滋，一份番茄酱，两小勺辣酱油，适量辣椒酱拌匀
- 虾剥壳，留下最后一截尾巴，保持美观
- 混合生菜叶垫在鸡尾酒杯下，浇上调味酱，挂上虾
- 切一片青柠，插在杯边做装饰
- 再装饰几片沙拉叶，完成
Tips
- 分离虾头和虾尾的时候动作轻一点，尽量一次性把虾线一起抽出来；
- 虾线没有抽出来可以在虾尾第二节的地方用牙签挑出来；
牛油果卷
食 材
牛油果2个，黄瓜半根，甜椒1/4个，美乃滋2大勺，盐，胡椒，柠檬1/2个，卷饼2张，红椒粉装饰用。
- 黄瓜纵向切开，去籽，后切成长度合适的细条
- 甜椒切细条
- 牛油果纵向划一圈，拧开去核之后取果肉
- 牛油果肉用叉子碾碎，加柠檬汁，一大勺美乃滋、盐和胡椒，拌匀
- 牛油果肉铺在卷饼上，黄瓜条和彩椒条铺在牛油果肉上
- 卷起卷饼，用保鲜膜包好
- 放入冰箱冷藏定型之后切小段，撒一点红椒粉装点颜色
- 完成
Tips
- 切牛油果卷的时候最好切一刀就擦一下刀，这样切面会比较干净；
- 最后撒的红椒粉是没有辣味的，只是为了装饰提色，没有也没关系。
主食:
啤酒烤鸡
食 材
6%腌鸡用盐水：清水400mL，啤酒100g，生抽一大勺，蒜5瓣，盐28g，糖14g，香叶5片，八角2个。
烤鸡：鸡一只（1-1.5kg），洋葱半个，剥皮熟栗子200g，八角2个，百里香一把，香叶3~4片，黄油15g，蜂蜜一大勺，生抽一大勺，啤酒半听。
- 清水中加入啤酒，一大勺酱油，压破的蒜头，香叶、八角、盐和糖
- 煮至沸腾之后室温冷却放凉
- 整只鸡放进保鲜袋，倒入冷却之后的盐水，挤出袋子里的空气之后密封
- 放进冰箱冷藏隔夜，中间可以给鸡翻身，帮助浸泡均匀
- 腌制隔夜的鸡用厨房纸擦净表面水分，1/4个洋葱塞进鸡肚子
- 洋葱切大块，蒜头压碎
- 洋葱、蒜头、栗子、八角、百里香放进烤盘，倒入半没过菜的啤酒
- 鸡身体表面均匀地抹上软化的黄油
- 鸡腿和鸡翅用锡纸包裹，以免被烤焦
- 鸡放进烤盘，鸡胸朝上，尽量让鸡胸处于水平状态
- 上下火90℃烤3~4小时（时长取决于鸡的大小，我的鸡大概两斤半）
- 摸一下鸡皮，感觉表皮是干燥收紧的状态，把鸡从烤箱端出，烤箱温度调高至220℃
- 蜂蜜和生抽混合，刷在鸡表面
- 开热风功能，烤20分钟，表面上色之后出炉
- 用竹签在鸡腿和身体连接处戳进去，没有血水流出说明熟了
- 烤鸡静置休息10分钟之后就可以上桌了！
小菜:
蜂蜜烤杂菜
食 材
胡萝卜、南瓜、红薯共1kg，盐，胡椒，橄榄油2大勺，蜂蜜3-4大勺，黄油20g。
- 胡萝卜纵向切成条
- 南瓜切成和胡萝卜差不多厚的片，红薯切厚片再切条
- 蔬菜放进一个大盆，加入盐、胡椒、橄榄油拌匀，放入烤盘
- 淋一些蜂蜜在蔬菜上，放一小块黄油
- 放入烤箱最下层，开热风，先220℃烤20分钟
- 蔬菜拿出来翻动一下，继续烤30分钟
- 盛在烤鸡的盘子里，完成
鸡汁土豆泥
食 材
土豆泥：土豆1kg，黄油20g，牛奶100mL，盐，胡椒。
调味汁：烤鸡汁，玉米淀粉1大勺。
- 土豆削皮切块
- 放入蒸箱蒸20分钟
- 土豆蒸熟之后取出，趁热加入一小块黄油，压碎
- 如果土豆泥太干，可以加入少量牛奶
- 加入盐、胡椒拌匀
- 用冰激凌勺做出造型，盛盘
- 烤鸡出的汁先过滤一遍，倒进小锅，加点盐调味
- 煮开之后，加入水淀粉勾芡
- 煮至浓稠状态之后倒入酱汁碗，与土豆泥一起上桌
甜点:
圣诞老人杯子蛋糕
食 材
蛋糕：鸡蛋3个，牛奶60g，植物油30g，细砂糖50g，低筋面粉75g，盐一小撮，柠檬。
装饰：草莓12个，细砂糖40g，奶油300g，马斯卡彭芝士100g，黑芝麻。
- 烤箱预热至160℃
- 分蛋，蛋清和蛋黄分别放进两个无水无油的大碗
- 蛋黄中加一点糖，打散，油加入蛋黄中，边加边搅拌
- 加入牛奶搅拌均匀
- 面粉分三次过筛加入蛋黄，搅拌至顺滑无颗粒的状态
- 蛋黄糊中加入一小撮盐，擦一些柠檬皮屑，拌匀后待用
- 打发蛋清，低速将蛋清打至有大泡泡的时候加入所有糖，继续打发
- 持续将蛋清打发至中性发泡，表面出现可保持住的花纹，打蛋器提起后有个下垂的尖角就可以
- 取三分之一的蛋白霜至蛋黄糊中，用翻拌的手法大致拌匀，再倒入剩下的蛋白霜中，由上至下翻拌均匀
- 面糊装进小纸模中，装八分满
- 震两下之后放入烤箱中层，上下火160℃烤25分钟
- 烤至上色之后出炉，震出热气之后放凉
- 草莓洗净切去蒂头
- 马斯卡彭芝士稍微打顺滑，奶油分三次加入芝士中
- 奶油和芝士混合均匀之后加入糖，打发至表面能保持住花纹就可以
- 装饰蛋糕，奶油装进裱花袋
- 杯子蛋糕上画圈挤一层奶油
- 去蒂的草莓切掉尖尖，草莓的下半部分放在蛋糕的奶油上，是圣诞老人的身体
- 草莓上再挤一坨奶油，把切下的草莓尖尖放上去，在尖尖上点一点奶油，是圣诞老人的帽子
- 用沾湿的竹签粘黑芝麻，点在中间的奶油上，当眼睛
- 圣诞老人杯子蛋糕就完成了！
Tips
奶油中加入马斯卡彭芝士是为了提升奶油的稳定性，也能提升奶油的口感。
饮料:
肉桂热苹果酒
食 材
苹果酒4瓶（330mL/瓶），橙子一个，肉桂2根，丁香5粒，蜂蜜2大勺
- 橙子洗净之后连皮切厚片
- 苹果酒倒入锅中，放入肉桂、丁香和厚橙子片，开火煮
- 按个人口味加适量蜂蜜
- 煮至冒小泡之后关火
- 盛入杯子，趁热喝
Tips
苹果酒煮的过程中酒精会挥发，如果希望有多一点酒精，可以额外再加一些白兰地。
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